Плёнку из-под шляпки опят убирают по 2 причинам: первая – плёнка не эстетична сама по себе и после варки превращается в склизкую массу; вторая причина – под плёнкой может быть грязь, лесной мусор и насекомые. Обе причины не обязывают вас поштучно очищать все опята без исключения.
Стоит проверить несколько экземпляров рандомом – и если грибы чистые и не заражённые насекомыми, плёнку счищать не обязательно. К тому же, при замачивании опят в подсоленной воде плёнка часто размокает, отделяется от шляпки и смывается с водой при сливании. Как вариант, можно сварить опята, попросту слив первую воду.
Единственный случай, когда очищать плёнку действительно необходимо – молодые крупные грибы, если они заражены жучками.
