Данная статья объясняет общие правила, в какую воду класть любое мясо, будь то говядина, курица, свинина или индейка.
В зависимости от блюда подход к разогреву воды будет разным и будет влиять на вкус блюда.
Придерживаясь нашей таблицы, вы получите действительно вкусный результат.
| Блюдо | В какую воду класть | Комментарий |
| В холодец | Класть мясо в холодную воду, чтобы максимум желатина выделилось в бульон и холодец точно застыл. | Чтобы бульон холодца точно застыл, правильно подберите тип мяса и его пропорции. |
| В суп | Класть мясо в холодную воду, чтобы бульон – жидкая основа блюда – был наваристым, а не водянистым. | Для пущего аромата лучше взять мясо на кости, а для цвета золотистого цвета – добавить неочищенную луковицу. |
| На салат | Класть мясо в кипяток, чтобы кровь моментально свернулась и мясо варилось в собственном соку. | Такой подход обеспечит сохранение максимума сока и мягкость.
Для пряного эффекта мясо можно предварительно замариновать и варить, поместив вместе с маринадом в пакет. |
