Если вы не уверены, что холодец застынет сам, то можно добавить желатин.
Рассчитывается очень просто, для каждой ситуации свой ответ.
- Если бульон постный и варился не очень долго, то на каждый литр бульона берётся 2-2,5 грамма (обычно в пакетике 5 грамм).
- Если бульон варился по всем правилам, но бульона получилось много, или жирных костей (голяшки, ножки и т.д.) оказалось мало, то на каждый литр бульона достаточно 1-1,5 грамма – искусственный желатин сработает в тандеме с естественным и всё застынет как надо.
- Если надо загустить воду или совсем слабый бульон, на каждый литр надо взять 5 грамм желатина.
