Время варки костей на бульон для борща зависит от вида мяса, возраста животного, а также от размера костей. Крупные кости варятся дольше, поэтому рекомендуется по возможности их измельчить.
Кроме того, слишком крупные кости будут выступать из воды, чего допускать не следует – они должны быть полностью покрыты водой. Свинину и телятину на кости нужно варить 2 часа с момента закипания воды.
Курица или индейка для бульона варится достаточно быстро, всего за 1 час.
Дольше всего варится говядина с костью – для полной готовности и получения наваристого бульона ее нужно варить от 3 до 5 часов.
