Варёно-копчёная гусятина – очень сочная, не жирная, мягкой структуры, но с полностью прокопчёным мясом – отличный выбор способа копчения, который ко всему прочему ещё и очень быстрый.
Перед томлением на огне такую гусятину отваривают: кладут куски в воду, хорошо её солят, и отрезают крылья. На каждый килограмм мяса взять 2 столовых ложки соли, чайную ложку перца, лаврушку, луковицу и морковь, петрушку. Целого гуся варить 30 минут после закипания, отдельные куски – 20 минут. Уменьшите огонь после закипания и обязательно следите за пеной.
Затем окорочка подвешиваются в ящике для копчения, и подсушиваются минут 30, после чего их можно коптить дымом на протяжении 2-3 часов.
