В классическом рецепте ухи крупы нет. Злаки добавляют в суп, чтобы сделать его более густым и сытным. Обычно стараются брать крупу, которая может подчеркнуть вкус рыбы, бульона. Часто выбор злаковых добавок зависит от используемых сортов рыбы. Так, к пресноводным обитателям часто подходят перловка, пшено, булгур.
С морской рыбой популярны варианты с ячневой, пшеничной, кукурузной крупами, даже с рисом или манкой.
В процессе приготовления следует учитывать способность злаков к развариванию, нюансы их предварительной подготовки (перловая крупа).
