Пресное слоеное тесто
Описание
Слоеное тесто - золотой ключик к красивой, изысканной выпечке! Готовим!
Ингредиенты
Инструкции
-
Ингредиенты
-
Яйцо, 16 капель лимонной кислоты, соль
-
В чайный стакан влить яйцо, слегка взбить, добавить соль и кислоту, хорошо перемешать до растворения соли,
-
затем к яйцу до края стакана налить холодную воду
-
В миску просеять муку.
-
. К муке добавить стакан воды с яйцом. Деревянной лопаточкой или рукой замесить тесто до получения однородной плотной консистенции. Если мука поглощает много воды надо добавить в тесто еще воды; если тесто получается жидким, следует прибавить муки.
-
Тесто месить 5-8 минут, до тех пор пока оно не станет хорошо отделяться от рук и миски, затем кладут на посыпанный мукой стол, накрывают салфеткой и оставляют на 20-30 минут.
-
В миске с мукой натиреть на терке холодное масло и перемешать
-
Вылепить прямоугольную лепешку.
-
Надрезать тесто крестообразно.
-
Подсыпать муку и раскатать тесто скалкой так, чтобы середина пласта была толще, чем края.
-
В центр пласта кладут закатку из масла, накрывают ее длинными краями теста и защипывают края лепешки
-
Получаем вот такой "конверт", который накрываем салфеткой и оставляем на 10 минут в прохладном месте(не обязательно в холодильнике)
-
. Полученный “конверт”, кладем на стол, опылить мукой и
-
толстой скалкой, начиная от середины, раскатать в прямоугольный 10 мм пласт, затем мягкой щеточкой смести с поверхности пласта излишнюю муку
-
и сложить
-
И сложить вчетверо
-
Так образуется закатка 4 слоями. Накрыть тесто салфеткой и оставить на 10 минут,
-
после чего повертывают закатку, посыпают сверху и снизу мукой и снова раскатывают до 10 мм толщины.
-
Сметать муку и сложить закатку опять вчетверо,
-
в которой образовалось 16 слоев масла. Охладить тесто, через 20 минут снова раскатать его и сложить вчетверо, вследствие чего получается тесто с 64 слоями масла
-
После 30 минутного охлаждения тесто раскатать в пласт и
-
опять сложить вчетверо, при этом получив уже 256 слоев масла.
-
Дальше тесто не стоит раскладывать и складывать так как тонкие слои могут разорваться, вследствие чего масло перемешается с тестом и изделия получатся мало слоистыми.
-
Делим полученное тесто на нужные нам части
-
Каждую часть теста укладываем в пищевой полиэтиленовый пакет.
-
Ставим тесто в морозилку
Факты о питании
- Количество на порцию
- Калории 388kcal
- % Суточная норма *
- Всего жиров 31g48%
- Всего углеводов 22g8%
- Белки 5g10%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Наилучшая температура для замеса теста, подготовки масла, инвентаря и помещения, где приготовляют тесто – 15- 17С, при которой масло сохраняет эластичность и нет надобности его охлаждать, но между раскатками нужно оставить тесто на некоторое время в покое, чтобы при дальнейшем раскатывании слои не разрывались.
Раствор лимонной кислоты можно приготовить самим: ложку кристаллической лимонной кислоты растворить в двух ложках горячей воды и хранить в стеклянной бутылочке с капельницей.Лимонную кислоту можно заменить уксусом из расчета одна чайная ложка 3% уксуса на 2 стакана муки.
