Холодец варится долго – для полного размягчения мяса и вываривания коллагена требуется порой до 8 часов. Но даже такое долгое в приготовлении блюдо можно легко испортить, если невнимательно отнестись к рецептуре. Иными словами, холодец можно переварить – мясо потеряет приятную волокнистость, а желе станет слишком твёрдым.
Особенно осторожным следует быть при варке холодца в скороварке – под давлением мясо варится интенесивнее и иногда случается перебор.
Как не переварить холодец:
- Варите лёгкое мясо (курицу, свинину) меньше, чем говяжьи и свиные части на кости.
- Добавляйте немного соли – если воды выпарится слишком много, холодец станет пересоленным.
- На всякий случай всегда имейте желатин или агар-агар, чтобы сделать желе менее концентрированным при застывании.
И конечно, используйте весь арсенал правил для достижения наивкуснейшего результата.
