Считаем с учётом 3 условий:
Для холодца концептуально важно, чтобы он застыл. Застывает холодец благодаря самым жирным частям:
- свинины – ножка, рулька, голова
- говядины – любая кость с хрящом, но к говяжьей кости всегда докладывают куриный жир или свинину
- курицы – крылья, лапки, головы, гузки
- индейки – голени, гузки 2.
1/3 всей мясной составляющей обычно как раз “жир на кости”.
А всё остальное – мясо, которое, к слову, тоже может быть на кости.
На каждый литр бульона предусмотрите минимум 300-500 грамм именно мяса, для диет можно уполовинить.
Примеры расчёта продуктов
на 5-литровую кастрюлю, в которой 3 литра воды 1.
- Куриные ножки – 3 штуки, свиная ножка целиком – 1 штука, говядина – 400 граммов.
- Свиная рулька – 1,5 килограмма, говядина – 400 грамм.
- Свиная ножка – 1 штука, голень индейки – 1 штука, куриное филе – 3 штуки.
И помните, что очень важно соблюдать время и правила варки холодца.
