В борщ, как правило, закладывают тушеную на сковородке свеклу, натёртую или нарезанную. Существует также вариант, когда корнеплод предварительно обжаривается, но в этом случае суп получится уже более жирным. Тушить свеклу рекомендуется отдельно от других составляющих борща, чтобы овощ не утратил яркой окраски.
К свекле для сохранения цвета обязательно добавляют немного кислоты (лимонная, винный уксус) и готовят до мягкости, после чего отправляют в суп. Вместо тушения на сковороде допустимо предварительно отваривать или запекать целую свеклу. Готовый корнеплод измельчают и добавляют прямо в борщ за 10 минут до конца приготовления.
