Причин, почему перловка остаётся жёсткой даже после долгой варки, может быть несколько:
- Мало воды при замачивании, – перловка впитывает всю воду, но для размягчения ей нужно ещё. Правильные пропорции – на полстакана перловки 2 стакана воды, неправильные – на то же количество всего 1 стакан воды.
- Замачивание перловки в тесной посуде – тогда при разбухании перловка попросту ужимается в тесных стенках, для замачивания перловке нужен простор. Правильная посуда – широкая и глубокая тарелка, кастрюля с круглыми стенками. Неправильная посуда – кружка, тарелка под гнётом другой тарелки, и т.п.
- Отстутствие замачивания – перловку обязательно нужно замачивать, за исключением крупы из варочных пакетиков.
- Старая крупа или крупа низкого сорта. Точно покажет развариваемость размер крупы – мелкая обрабатывалась больше, а значит вероятнее станет мягкой. Если сомневаетесь – просто купите перловку в варочных пакетиках, такая точно разварится.
