Даже если язык очень крупный, стараются отыскать настолько большую кастрюлю, чтобы он поместился в неё целиком.
Почему.
Шкурка языка сдерживает соки, и после варки язык остаётся очень мягким и сочным. А вот если разрезать язык на части, то структура нарушится и язык после варки может быть суховатым. Варить говяжий язык целиком или разрезать на кусочки – выбор делается и на основе рецепта.
На закуску и для запекания крайне важно, чтобы язык был целым, так как рецепт включает в себя подачу красиво нарезанного языка.
А вот если язык кладётся в салат, то можно нарезать кусочки на части.
