Да, конечно.
Объясняем, почему.
При попадании рисовых зёрен в воду неизбежно выделяется крахмал, образующий при нагревании клейстер. Он не пропустит масло, необходимое для качественного плова. Получим безвкусную липкую кашу.
Замачивание и многоразовая промывка сырой крупы уменьшит объём клейстера.
Опыт поваров показывает – лучший плов выходит при замачивании риса горячей водой (примерно 60 градусов) на 2-3 часа.
Если процедуру повторить – блюдо будет ещё вкуснее. Хуже, если процесс замачивания шёл с проточной водой.
А вот использование кипятка даёт худшие показатели.
Можно замочить рис в холодной воде, но процедуру сделать более длительной.
Единственный нюанс – зёрна станут более хрупкими и значит будут более разваристыми в блюде.
Но самый рассыпчатый плов будет с подогретой водой, которая не остывает.
Поддержание постоянной температуры сохранит идеальные свойства. А её перепады при промывке будут негативным фактором.
