Замораживают и стручковую фасоль, и лущильную.
Молодую стручковую фасоль моют, нарезают по 3-4 см, сушат на полотенце и в вакуумных пакетах кладут в морозилку. Также после мытья и нарезки можно бланшировать: 3 минуты подержать в кипящей воде, 3 – в холодной, высушить и заморозить.
Сухую красную фасоль перед заморозкой вымачивают 10-12 часов, сушат и отправляют в морозилку. Затем, при необходимости, размораживают и варят обычным способом.
Другой способ – заморозить вареную фасоль.
Бобы отваривают после вымачивания до готовности, остужают, высушивают, раскладывают по порционным пакетикам и помещают в морозильную камеру.
