Замораживать раков перед варкой не запрещается, однако стоит учесть, что от этого теряются их вкусовые качества, и мясо становится несколько жестче – прорезинивается и его сложнее отделять от панциря. Значительных ухудшений вкуса можно избежать, если выполнить заморозку сразу после улова.
Второе условие – они должны быть сухими и герметично упакованными. Температура хранения не должна превышать -18 С°. Срок годности замороженных раков составляет не более месяца.
Нельзя замораживать и употреблять раков, умерших своей смертью после вылова.
