Для подачи на закуску ломтиками язык лучше солить в конце варки, а в салат или других составных блюд это не принципиально: можно посолить и перед варкой, и в начале варки.
Язык предпочтительнее солить в конце варки – так он будет мягче.
Но иногда важнее яркий вкус языка, нежели мягкость.
Тогда язык перед варкой маринуют в смеси соли и приправ.
После варки язык будет уступать пресному в мягкости, но в салат или на хе лучше пускать уже подсоленный субпродукт.
