Перловку при варке лучше всего солить в 2 этапа: немного соли добавить на этапе замачивания, и досолить варёную крупу.
Исключение составляет только рассольник – в этом супе используются солёные огурцы, бульон тоже солится при варке, и если добавить солёную перловку, – может случиться пересол. Если времени на замачивание нет, или вы используете экспресс-перловку из пакетиков, солите в конце, так как соль “дубит” крупы.
А вообще, перловка отлично впитывает соль даже в варёном виде.
Обычно после варки перловый гарнир задабривают маслом – вот на этом этапе можно добавить соль и быть уверенным, что после перемешивания и настаивания блюдо будет равномерно солёным.
