Фасолевый суп может быть приготовлен из разных видов этой бобовой культуры: сухой фасоли (красной и белой), консервированной или стручковой. Перед добавлением в суп или борщ сухие бобы обязательно принято замачивать. Необходимость предварительного вымачивания повышается в разы, если фасоль старая.

Проще дело обстоит с консервированной и стручковой разновидностями – в замачивании они не нуждаются. Время закладки фасолевых бобов в суп зависит от их вида:

вымоченные красная и белая фасоль добавляются в суп в начале варки, так как готовятся они долго (белая – до 50 минут, красная – до 1 часа);
стручковая фасоль закладывается в блюдо за 5 – 7 минут до окончания варки;
фасоль консервированная – уже готовый продукт, поэтому в борщ или суп ее кладут в конце варки, за 1 – 2 минуты до готовности блюда.

Наиболее полезными считаются первые блюда из сухих бобов.

Консервированная фасоль проигрывает сухой в пользе, но выручит при дефиците времени.

Из фасоли стручковой чаще готовят диетические супы.