Яблоки в любых рецептах – как сыр в пицце. Чем больше видов, тем вкус варенья будет ярче и глубже.
Кстати, неправда, что кислые яблоки годятся только для варенья.
Пара кислых яблок, пара сладких, при необходимости (если слишком кислые) очистить от кожуры – и структура, и вкус такого варенья будет куда глубже и интереснее.
Кислоту регулируем сахаром, консистенцию яблок – временем варки или, если яблоки нужны в шарлотку, мукой.
