Автор Шеф-поварВремя чтения 1 мин.Просмотры18Опубликовано
Плов с курицей – излюбленное блюдо наших соотечественников в силу простоты, сытности и яркого вкуса.
При том, что плов не самое простое блюдо, сам процесс состоит из весьма нехитрых этапов, поэтому при наличии времени и начальных кулинарных навыков достаточно просто действовать последовательно:
Сначала готовим то, что готовится дольше, то есть курицу: если используется филе, всё очень просто. Кубики курицы выложить в кастрюлю или казан с накалённым маслом, и жарить 10 минут. Курицы возьмите минимум 3 филе, при жарке филе мгновенно уменьшается в размере.
Добавить рубленные луковицу и морковь (крупные), и жарить ещё 10 минут.
Добавить специи для плова, соль, сверху засыпать рисом (1,5-2 стакана) и залить кипятком на пару сантиметров выше уровнем – позаботьтесь о том, чтобы кипяток у вас к этому моменту был подготовлен.
Выставить таймер на 30 минут, огонь сделать тихим, накрыть плов крышкой.
По истечению времени плов перемешать и настоять 10-20 минут.
Время на подготовку7 minsВремя готовки120 minsОстальное время4 minsОбщее время2 часа 11 мин.
Описание
Непревзойденный вкус и аромат. Для настоящих ценителей! Ферганский плов из Узбекистана в казане покорит абсолютно всех. Этим блюдом вы без труда сытно накормите большую дружную компанию. Все еще добавки будут просить!
Ингредиенты
Инструкции
Как сделать ферганский плов из Узбекистана в казане? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Количество всех продуктов должно быть примерно одинаковое по весу. У меня кусок с костью, плюс с жирком, который я использую отдельно, поэтому вес больше. Забыла налить масло для фото, каюсь. Можно добавить острый стручковый перц. Специи взяла специальные "приправа для плова", там есть зира. Если берете отдельно, то положите еще барбарис.
Рис промойте в семи водах. Вода сначала будет мутная, затем посветлеет. Мойте до абсолютной прозрачности. Залейте рис теплой водой. В таком виде он будет ждать своего часа весь период приготовления. Как правильно выбрать рис для плова читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.
Морковь вымойте с щеткой под проточной водой, очистите и нарежьте ножом. Я рекомендую именно нарезать и обойтись без терок - сначала вдоль на полоски, потом поперек брусочками. Так морковь по сохранит свою форму и будет хорошо смотреться в готовом блюде. Но выбирать всегда вам.
Лук очистите и нарежьте кольцами или полукольцами, если луковицы крупные.
Мясо вымойте в проточной воде, обсушите и нарежьте кубиками около 3 см. Отдельно нарежьте сало - курдючное или, как у меня, просто жировую прослойку.
Рекомендую все подготовить заранее, чтобы в процессе приготовления не отвлекаться на нарезку.
В казане разогрейте масло, оно должно раскалиться почти до дымка. Как выбрать масло подходящее для жарки читайте в статье в конце этого рецепта.
Выложите в казан жир, жарьте периодически помешивая.
Когда кусочки хорошо обжарятся, выньте их шумовкой.
Далее следует очередь косточек, если они у вас есть, конечно же. положите их в казан, жарьте сначала с одной стороны, затем с другой.
Вот так. Потом косточки уберите.
Закиньте в казан лук. Он должен буквально кипеть в масле, держите огонь достаточно сильный. Жарьте лук, все время помешивая его шумовкой, до слегка золотистого цвета.
Добавьте к луку мясо. Обжаривайте в течении нескольких минут. Оно должно изменить свой цвет, посереть.
Добавьте морковь. Жарьте еще минут пять. В конце выложите в казан наши кости.
Залейте мясо водой так, чтобы оно все было покрыто ею. Посолите, всыпьте подготовленные специи. В середину поместите головку чеснока прямо целиком, достаточно только снять тонкую верхнюю шелуху. На этом же этапе надо положить стручки острого перца, только осторожно, не повредив их (если вы их используете). Оставьте тушиться мясо минут на сорок. Я прикрываю крышкой. Это мы приготовили зирвак - мясную основу плова.
Когда зирвак будет готов, добавляем в него рис. С риса предварительно слейте воду. Рис выкладывайте очень аккуратно сверху мяса. Затем также аккуратно, через шумовку долейте в казан воду. Вода должна быть на пару сантиметров выше риса. Опять посолите и приправьте специями. Ни в коем случае не мешайте! Оставьте на сильном огне вариться до полного выкипания воды.
Вот так выглядит плов с выкипевшей водой. Если слегка отодвинуть рис ложкой, то воды не будет и у дна.
Выключите огонь и накройте казан крышкой. Дайте плову настояться 20-25 минут. Только затем перемешайте ферганский плов приготовленный на плите и выложите горкой на тарелку. Сверху поместите чеснок и стручки перца. Традиционно едят плов ложками или прямо руками. Приятного аппетита!
Факты о питании
Количество на порцию
Калории242kcal
% Суточная норма *
Всего жиров13g20%
Всего углеводов24g8%
Белки9g18%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
Примечание
Для приготовления узбекского плова используют специальный желтый сорт моркови. Если увидите в продаже, готовьте с ней, я не нашла. Я готовлю плов давно, и все время использую обычный нешлифованный круглозерный рис. Первый раз готовила с девзирой. Так вот, отличие колоссальное! С белым рисом тоже вкусно, но не так, как с красным! Поищите лучше его, сейчас можно найти в продаже разные сорта. Масло в идеале берут хлопковое. Подают плов с салатом из помидоров и лука.
Время на подготовку7 minsВремя готовки60 minsОстальное время3 minsОбщее время1 час 10 мин.
Описание
Плов в тесте – очень вкусно, красиво, эффектно и празднично! Плов -любимое многими блюдо, иногда даже обычное и привычное, легко превратить в праздничное, если оформить его в тесте и запечь. Получается очень вкусно и красиво, кроме того хлеб к данному блюду уже не нужен. В Турции такое блюдо называется «пилав под вуалью» и готовят его на свадьбу, потому что рис символизирует плодородие, изюм – детей, а корочка из теста – защита. И конечно, против такой румяной хрустящей корочки снаружи и очень вкусной начинки внутри не устоит даже самый привередливый гость.
Ингредиенты
Инструкции
Готовим ингредиенты. Для этого блюда возьмем курицу, а именно грудку, потому что она быстрее готовится, но можно использовать говядину или любое другое мясо по желанию. Чеснок можно взять как в классическом рецепте сами зубчики. Но вкус получается насыщеннее и пикантнее, если добавить порубленные зеленые стрелки чеснока. Рис промываем до прозрачной воды, затем заливаем водой и оставляем на полчаса, чтобы рис впитал воду и немного разбух.
Мясо промоем, порежем на маленькие кубики. Лук и морковь почистим, лук мелко порежем, морковь натерем на крупной терке. Изюм промоем в проточной воде, зальем кипятком и оставим на несколько минут, чтобы он распарился и стал мягким. Можно изюм и не добавлять, но он придает приятную сладость блюду, но лучше брать мелкий изюм, чтобы не испортить блюдо избытком сахара.
На сковороде разогреваем растительное масло, обжариваем на нем лук с морковкой до прозрачности, затем добавляем мелко порезанные чесночные стрелки, обжариваем все, перемешивая деревянной лопаткой. Затем добавляем мясо и обжариваем, пока мясо не побелеет.
Затем воду сливаем, изюм, рис кладем в сковороду с овощной зажаркой, перемешиваем, заливаем водой, чтобы она покрывала содержимое в высоту на один сантиметр. Огонь убавляем до среднего. При необходимости (если она быстро выпарится) во время готовки блюда воды можно будет долить.
Тем временем готовим тесто. В миску вбиваем яйцо, вливаем кефир, растительное масло, добавляем соль и соду.
Перемешиваем до однородности и всыпаем просеянную муку. Замешиваем эластичное тесто, оно не должно липнуть к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и оставляем на 20 минут на столе.
Форму смазываем растительным маслом. Можно взять любую огнеупорную форму. Тесто раскатываем в тонкий пласт, раскатываем его без муки, если оно будет прилипать к столу или скалке, поверхность можно смазать растительным маслом.
По желанию на дно формы можно выложить орешки или семечки подсолнечника, получится еще красивее и вкуснее. Тесто выкладываем в форму.
Сверху выкладываем готовый плов, накрываем его тестом, заворачивая конец теста внутрь.
Выпекаем в духовом шкафу около 30 минут при температуре 180 градусов. Если сверху тесто быстро будет зарумяниваться, то форму нужно накрыть фольгой и дать тесту пропечься снизу. Вынимаем блюдо, даем ему остыть, вынимаем из формы, режем на порционные куски и подаем к столу. Очень вкусен этот плов из соуса из натурального йогурта с чесноком и солью. Приятного аппетита!
Факты о питании
Количество на порцию
Калории235kcal
% Суточная норма *
Всего жиров12g19%
Всего углеводов22g8%
Белки8g16%
* Процент суточной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваша дневная норма может быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
