Если вы собираетесь полакомиться жареными опятами совсем без варки, выбирайте молодые и крепкие экземпляры, собранные в экологически проверенных местах. Достаточно хорошо промыть опята и сразу их отправить на сковородку – ароматные грибочки получатся самыми вкусными. Во всех других случаях (особенно если вы купили грибы на рынке) вам пригодится способ, как варить лесные опята перед жаркой.
- Поставьте на плиту, подсолите и доведите до кипения.
- В зависимости от сорта и размеров, варите опята от 15-20 минут на среднем огне, регулярно снимая образующуюся пену.
- Промойте под проточной водой и дайте немного остыть.
- Если грибочки молодые и меленькие, время варки может уменьшиться до 10 минут.
- Опционально, для варки можно залить сырые опята чуть подкисленной водой, чтобы они не потеряли свой светлый оттенок при термической обработке.
- Разогрев сковородку, вы можете начинать жарить опята, периодически помешивая их – лучше деревянной ложкой или лопаткой.
- После варки жарить опята от 10-15 минут и до момента, когда выпарится лишняя жидкость – иногда может уйти и полчаса, чтобы грибы стали упругими и слегка хрустящими.
