Мясо при варке вываривается довольно сильно.
В зависимости от вида, сорта мяса и добросовестности точки продажи разница может отличаться в разы. Для указанных цифр важно, что они брались из расчёта минимального времени варки. Мясо мылось, обсушивалось, взвешивалось в сыром виде, а затем после варки.
- Мясное филе, разница между курицей, свининой, индейкой и говядиной практически отсутствует – уваривание составляет 35-40%. То есть из килограмма филе получится 600-650 грамм.
- Птичьи окорочка, бёдрышки, свиные рёбрышки – 20-25%.
- Мясной фарш – куриный 40%, свиной 35-40%, говяжий 35%.
- Сосиски, сардельки – 20-30%.
- Рыба – 15-20%.
