Раки живут в воде и ползают по дну, поэтому в любом случае перед варкой их следует хорошенько промыть. Мыть раков нужно до процесса варки, а чистить – после.
Перед приготовлением их ополаскивают под проточной водой от загрязнений, затем замачивают на пару часов в воде, чтобы все естественные продукты жизнедеятельности покинули готовый продукт. Замачивание осуществляют в глубоком тазу или в ванне, раз в час сливая воду и давая ракам надышаться, а потом замачивая рака по новой.
