Если варёные сосиски имеют привкус горечи, то следует проверить срок годности. Возможно, они уже испорчены, и не стоит подвергать свое здоровье риску, употребляя такой продукт. Горький вкус у сосисок может быть также из-за использования субпродуктов, например, говяжьей и свиной печени.
Вопреки распространенному мнению, советские ГОСТЫ допускали применение в производстве сосисок и колбас субпродуктов 1 и 2 категории и других заменителей мяса, включая соевый белок (ГОСТ 23670-79). Сейчас производители могут вовсе не соблюдать ГОСТы и ТУ, используя дешевое сырье для снижения себестоимости.
Добавление большого количества говяжьей печени, и особенно свиной, которая отличается горьким привкусом, зачастую и является причиной неприятного вкуса сосисок.
