Щавель очень быстро разваривается и теряет свои свойства, в том числе вкусовые качества. Если переварить его, то характерная для зеленого борща кислинка пропадет.
Исправить ситуацию можно добавлением новых мелко порезанных зеленых листочков за минуту до снятия кастрюли с огня. Этого достаточно, чтобы щавель сварился и наполнил суп привычным вкусом и ароматом.
Еще один способ – добавить в бульон молочную сыворотку. Вливать ее следует через ситечко или сложенную в несколько слоев марлю.
Своеобразный привкус с кислинкой придает зеленому борщу пикантность.
