Фасоль – продукт, требующий обязательного долгого замачивания перед варкой.
Предварительно замоченная фасоль быстрее варится. Замачивание также помогает растворить в фасолевых бобах олигосахариды – сложные сахара, выступающие главной причиной появления метеоризма после употребления блюд с фасолью. Фасоль необходимо замачивать не менее 8 часов (лучше всего на ночь).
На случай отсутствия такой возможности на помощь придут экспресс-способы:
- В процессе варки добавить к фасоли 1 чайную ложку сахара. Бобы приготовятся быстрее.
- Искусственно создать при варке температурные перепады. Залитую водой фасоль довести до кипения, после закипания слить жидкость, опять залить новой порцией холодной воды, вскипятить и слить. Повторить “фокус” с холодной водой до тех пор, пока фасоль не приобретет нужную мягкость. А мягкой она начинает становиться уже после третьего раза.
