Бывает, что вроде варишь холодец по правилам, но он почему-то не застывает. Может, продавцы продали старые размороженные мясопродукты, может, времени не хватило доварить как положено, а может просто плеснули воды больше нормы.
Что делать.
Варианта 4:
- Добавить желатин – самый быстрый способ, его достаточно просто развести и размешать в подогретом холодце. На 3 литра подогретого бульона столовую ложку желатина размешать в кружке бульона, затем влить в бульон и перемешать.
- Доварить холодец, сложив в кастрюлю, растопив и держать на огне, вываривая лишнюю влагу из воды, а из мяса – все соки в бульон. Как правило, процесс занимает часа 2-3, в скороварке полчаса. Можно уварить бульон отдельно – тогда можно руководствоваться объёмом – для застывания бульон должен увариться в 1,5-2 раза.
- Другой путь – отцедить только бульон и сварить в нём куриные лапки или свиные ножки – они содержат много коллагена, который в последствии сделает холодец застывшим. Варить минимум полтора часа.
- Сварить на основе холодца другое блюдо – например, суп. Конечно, для этого потребуются дополнительные продукты, зато холодца из-за сильной концентрации останется – можно заморозить на потом.
И помните, что холодец застывает только в холодильнике.
