Используя одни и те же ингредиенты, можно получить рассыпчатый гарнир, когда крупинки хорошо отделяются одна от другой, или, так называемую, «размазню», пюре.
У каждого варианты свои преимущества.
| Продукт | Рассыпчатый гарнир | Каша-размазня | Комментарий |
| Гречка | Крупа и вода берутся 1 к 2.
Время готовки в среднем составляет 20-25 минут. |
Крупа и вода – 1:3, кипяток можно добавлять в процессе варки.
Время -до 30-40 минут. |
«Размазня» легче усваивается.
Идеально подходит для детской кухни, диетического рациона. |
| Рис | Крупа и вода – 1:2.
Для некоторых блюд (суши, например) – 1:1,5. Время -12-15 минут. |
Здесь соотношение – 1:2,5 или даже 1:3.
Время – 20-25 минут. |
Важно соблюдать не только пропорции, но и время.
Вкусный рассыпчатый рис получится, если варить его строго 12 минут в плотно закрытой кастрюле. При этом 5 минут на сильном огне, затем 7 минут – на слабом, после чего дать постоять 15-20 минут, не поднимая крышку. |
| Перловка | На 1 стакан крупы – 3 стакана воды или молока.
Время – 4-5 часов. |
На 1 стакан крупы – 4 воды или молока.
Время – 5-6 часов. |
Секрет приготовления тающей во рту перловки – в ее замачивании в холодной воде на 10-12 часов.
Причем здесь тоже важны пропорции: на 1 стакан крупы -1 литр воды. |
| Пшёнка | Крупа:вода – 1:2,5.
Варить 20-25 минут. |
Крупа:вода – 1:3.
Варить 30-35 минут. |
Консистенция готового блюда зависит от качества пшена.
Крупа желтого цвета даст нежную «размазню», а более оранжевого – рассыпчатую кашу. |
| Манка | На 1 стакан манки – 5 воды или молока.
Общее время – 20 минут. |
На 1 стакан – 8 воды или молока.
Время – 5 минут. |
Рассыпчатая манная каша готовится по особой схеме.
Сначала подсушивается на сухой сковороде, затем добавляется кусочек масла и вливается кипящее молоко, хорошо размешивается. Как только крупинки увеличатся, нужно выключить огонь и дать каше постоять под крышкой 10 минут. |
| Горох | 1 к 3, время 60-90 минут. | 1 к 4, время 60-90 минут. | Перед варкой горох замочить в холодной воде на 1 час.
Отдельные сорта всегда развариваются в пюре. |
