В плове первым жарится именно мясо.
Вспомним, что какое бы мясо вы не использовали, всегда во время его обжарки выделяется сок – в довольно большом количестве, иногда мясо теряет до 50% своего веса.
Если первым обжарить лук, то при добавлении мяса оно станет выделять мясной сок, а он пропитает румяный лучок. И лук разварится, – причём так, что при перемешивании плова совершенно перестанет чувствоваться. Такой эффект совершенно лишний.
Поэтому первым обжаривается мясо, только затем – лук, морковь и так далее.
Затем добавится вода – но лук к этому моменту уже прожарится до такой степени, что вода не растворит его и он останется золотистым.
