Язык считается деликатесом, причём деликатесом действительно дорогим – зачастую язык дороже мяса.
Поэтому готовят язык не часто, разве что на большие праздники – например, на Новый год.
Но что делать с языком после того, как вы его сварите.
- Самый распространённый вариант подачи языка – просто варёный язык (свиной или говяжий), после варки его чистят от шкурки и подают в качестве закуски, нарезав тонкими ломтиками.
- Язык укладывают на плоское блюдо и ставят на стол наряду с другими нарезками.
- Русская подача обязательно предполагает компанию из хрена и горчицы, которые обычно намазываются на ломтик непосредственно едоками.
- Отварной язык имеет нежный вкус, и чтобы сделать его ярче, иногда перед варкой его маринуют перед варкой.
- То же делают и после варки – режут язык, сбрызгивают лимонным или лаймовым соком и винным уксусом, соком зелени – и настаивают несколько часов, перед подачей убрав жидкость и украсив оливковым маслом.
- Ещё из языка делают заливное, раскладывая по тарелкам и заливая смесью бульона и желатина.
- Ещё варёный язык кладут в салаты.
Салатов великое множество – с овощами, яйцами, грибами, маринадами…
Реже из языка готовят хе, нарезая брусочками и обжаривая вместе с соусами и специями.
