Под требухой чаще всего понимается говяжий рубец, реже субпродукты в широком смысле. В отварном виде нежное белёсое мясо оригинально смотрится в салате.
Даже Оливье с требуховой мякотью станет изысканным и пикантным. Для этого требуху достаточно отварить обычным способом и срезать шкурку, а само мясо нарезать вдоль волокон и отправить в салат. Варёную требуху жарят на сковородке – мелко режут и жарят до румяности с луком, а затем заливают сметаной или томатной пастой.
Из рубцов получается отличное хе – варёный субпродукт нарезается крупной соломкой, смешивается с тёртой морковью, заливается маринадом и долго настаивается.
Ещё одно применение, если в качестве требухи берётся говяжий рубец – польский суп фляки.
