- Сразу после сбора высыпьте грибы в большой таз, наполненный водой, и добавьте в воду соль, на литр воды 1 столовая ложка соли – это уже способствует дезинфекции. Исключение сделайте для скользких грибов (например, маслят) – их лучше чистить на сухую.
- Поставьте перед тазом несколько кастрюль с водой, в которые вы будете сортировать грибы:
- – по типу – трубчатые (с пористой шляпкой – белые, подосиновики, подберёзовики, маслята) отдельно, а ломкие пластинчатые (грузи, сыроежки, опята, лисички и другие). Учитывайте, что все грибы с молочком нужно вымачивать, иначе они сделают блюда горькими. Это волнушки, горькушки, грузди, рыжики.
- – по назначению и размеру: скажем, для маринования лучше подойдут мелкие опята, а для засолки – крупные. Явные переростки лучше засушить, а из некрупных самых красивых – тут же сварить суп.
- Почистите грибы от земли, растительности, крупные грибы надо разрезать пополам и проверять на червей. Берите каждый гриб и оперируйте с ним ножом. При необходимости отделяйте шляпки от ножек, а крупные грибы разрезайте на несколько частей. Грибы раскладывайте по кастрюлям в соответствии с назначением.
- Очищенные грибы помойте под проточной водой.
- Приготовьте грибы: трубчатые варить вместе от 20 минут, пластинчатые от 30 минут.
Трубчатые грибы можно жарить – без варки.
Ещё грибы можно засушить или заморозить.
