Чаще всего тушёнка получается сухой из говядины и свинины, потому что в тушёнку идут обычно постные части, а если даже берутся части с жиром, при нарушении технологии он весь вываривается из мяса, и тушёнка становится сухой.
Другая причина – много соли, которая усиливает даже небольшую сухость.
Если вы сделали тушёнку, а она получилась сухой и не сочной, это легко исправить.
Что делать:
- Выложить тушёнку в кастрюлю,
- Доложить хорошо разварённую курицу с жиром, сало или влить очень жирный, как для холодца, куриный бульон.
- Закрыть/закатать и отправить на стерилизацию в течение 1 часа.
На будущее:
- Берите части с жиром, а если это свинина, то с салом – именно сало делает мясо мягче. Сало рубится и утрамбовывается верхним слоем. Идеально выдержанное минимум 48 часов после разделки мясо.
- Банки закатываются с сырым мясом и совершенно герметично, чтобы соки не выпарились.
- Банки держатся строго на водяной бане.
- Для тушёнки режьте мясо против волокон.
Чтобы крышки не поднимались, просто при варке поставьте на них гнёт – например, положите сверху разделочную доску и на неё поставьте 3-литровую банку или кастрюлю меньшего диаметра с водой.
